El sushi es un plato típico de origen japonés elaborado con una base de arroz condimentado con vinagre y azúcar. Se combina con otros ingredientes como pescados crudos, mariscos, verduras, etc.
Cuando pensamos en sushi lo relacionamos con pescado crudo. Sin embargo, aunque creamos que no, existe el sushi vegano. Un plato apto para aquellos que no comen alimentos de origen animal y en este caso, también para quienes no les gusta o no pueden consumir (por alergia u otros motivos) pescado o marisco.
El sushi vegano existe
Es fácil preparar en casa sushi vegano. En cualquier supermercado puedes encontrar multitud de ingredientes que puedes agregar al sushi como sustituto del pescado. Es más, en los restaurantes cada vez son más las opciones que puedes encontrar sin pescado. Tratan de satisfacer el gusto de todo el mundo.
Aunque la mayoría de la gente piensa que la palabra sushi incluye necesariamente pescado, la realidad es que los japoneses usan el término para referirse a algo «pegajoso», es decir, se refieren en realidad al arroz.
Por ello, la base de cualquier sushi es el arroz. El resto, es decir, el relleno se puede modificar al gusto.
El arroz es la clave. Debe prepararse de la forma correcta. Es lo que marca la textura y el sabor principal a parte del diseño. En cuanto al relleno hay muchos ingredientes que pueden utilizarse para sustituir al pescado. Por ejemplo, el pepino, la zanahoria, el pimiento y los espárragos. También otros sabores como el aguacate, el mango, plátano, etc. Complementado con salsas. La más característica es la salsa de soja. Así como con frutos secos, semillas de sésamo y ajonjolí.
Las algas son otro elemento importante. Aportan minerales como el yodo, potasio, magnesio y hierro. Y contienen además, vitaminas del grupo B y A, y proteínas.
Si quieres probar el sushi vegano puedes seguir las recetas del libro de la fundadora del restaurante, Rebeca Toribio. En Rainbow Food de Superchulo encontrarás recetas de sushi y sashimi.
Tipos de sushi sin pescado
- Maki: rollo de alga nori relleno de arroz. Tiene forma cilíndrica. Sobre la lámina de alga se coloca el arroz y las verduras y se enrolla. Es característico que este sushi incluya aguacate en su versión vegana.
- Nigiri. Originalmente es una bola de arroz que se moldea para obtener su forma ovalada y sobre la que se sirve un trozo de pescado. Para adaptarlo a quienes no consumen pescado, este se sustituye por verduras. Por ejemplo, pepino o aguacate.
- Temaki: rollito de sushi en forma de cono elaborado con alga nori. Se rellena con arroz y verduras. Por ejemplo, pepino, aguacate, zanahoria, etc.
